白利糖度密度测量

果酱以其浓郁细腻的口感而备受喜爱，独特的果香与甜度完美平衡。然而，糖分过高或过低都会影响果酱的风味。白利糖度是一项关键指标，它不仅影响果酱的口感、质地和保质期，还与其品质和营养价值密切相关。让我们深入探讨这个重要概念。

01 什么是白利糖度（Brix）和白利糖度（Brix Degree）？

白利糖度 (°Bx) 是指溶液中糖的百分比浓度。在柑橘行业中，它通常表示产品中可溶性固形物含量。白利糖度的测量在园艺中应用广泛，用于测定水果的成熟度——白利糖度越高，水果越成熟。白利糖度使用折射仪测定，该折射仪测量的是 100 克蔗糖溶液中的糖浓度。

白利糖度简单来说就是溶液中可溶性固形物含量，通常以蔗糖的百分比来表示，它反映了果酱中糖的含量，影响着果酱的口感和品质。

1️⃣ 对口感的影响：白利糖度（Brix）决定了果酱的风味。白利糖度过低，口感清淡，甜度不足；白利糖度过高，果酱又会过甜，掩盖果酱的天然果香。均衡的白利糖度能带来酸甜交融的口感，带来愉悦的用餐体验。

2️⃣ 对口感的影响：不同水果的含糖量不同，因此白利糖度是影响果酱稠度的关键因素。合适的糖浓度有助于形成稳定的凝胶结构，使果酱具有理想的稠度和稳定性。

3️⃣对保质期的影响：由于白利糖度值代表果酱中蔗糖的百分比，因此较高的糖浓度有助于抑制微生物的生长，从而延长产品的保质期。

白利糖度在果酱生产中起着至关重要的作用。最常见的两种测量方法是：

折射仪法：利用光在不同浓度溶液中的折射角度来确定白利糖度。这是一种快速简便的方法。

密度法：通过测量溶液的密度来确定白利度，具有很高的准确度。

在果酱生产中，波长计在线密度计为糖浓度控制提供了高效、精确的解决方案：

✅ 实时监控：在线密度计持续测量果酱密度和白利糖度值，使生产商能够实时调整糖含量，确保产品的一致性。

✅ 自动化控制：与生产设备集成，实现自动白利度调整，提高效率和产品质量。

✅ 质量保证：准确的白利度数据可确保果酱产品的最佳口感、质地和保质期。

结论

白利糖度是果酱生产和质量控制中的关键参数。通过使用折射仪和密度计等科学测量方法，以及诸如波长计在线密度计生产商可以精确控制糖度，从而生产出风味浓郁、质地稳定、保质期更长的优质果酱。了解白利糖度及其测量的意义，对于提升果酱品质至关重要。

发布时间：2025年2月7日