1938年，雀巢公司采用先进的喷雾干燥技术制造速溶咖啡，使速溶咖啡粉能够快速溶于热水。此外，其体积小巧，易于储存，因此在大众市场迅速发展。目前知名的速溶咖啡品牌包括雀巢、麦斯威尔、UCC等。
速溶咖啡生产流程
速溶咖啡是将咖啡豆烘焙粉碎，用水提取其中可溶性物质，再经热风干燥或冷冻干燥而成的咖啡固体饮料。速溶咖啡易溶于水，并恢复为保留咖啡原有风味的液态咖啡。其生产流程包括：咖啡豆筛选、除杂、烘焙、研磨、萃取、浓缩、干燥、包装。
二、速溶咖啡生产工艺要点
（一）咖啡豆的预处理
首先，要精心挑选原料。新鲜的咖啡豆色泽光亮、圆润均匀，排除霉变、发酵、发黑、虫蛀、极度破碎等劣质豆，以及种壳、土块、木块、石块、金属等各种杂质。为了确保品质，可以通过振动筛、风压或真空输送等方式进行分选。
（二）焙烧
烘焙是速溶咖啡风味和品质形成的决定性工序。商业化的咖啡豆烘焙工艺一般采用半热风直火烘焙机或滚筒式热风烘焙机。烘焙温度和烘焙时间是关键的决定因素。
烘焙时间的长短不仅因咖啡的品种和类型而异，还取决于最终产品所需的烘焙程度。烘焙时间短，咖啡豆质地柔软，酸度强，苦味弱，研磨后易于提取。相反，烘焙时间长，咖啡豆质地脆，酸度弱，苦味强，提取效率低，粉末细腻。
烘焙不足，成品香气不好，色泽不好，提取率低；烘焙过度，油析出较多，阻碍提取，影响喷雾干燥操作。因此，必须根据产品色泽、香气、产量、经济效益以及生产设备设计条件来确定良好的烘焙条件。
当咖啡豆达到要求的烘焙度时，应立即关火，停止加热，并冷却咖啡豆。因为即使停止加热，咖啡豆内部的热量仍会继续烘烤一段时间，所以在咖啡豆从滚筒烘焙室倒出后，应打开排风扇进行冷却，以阻止温度继续上升。工业上，会向烘焙室中喷入一定量的冷水进行冷却，然后将烘焙好的咖啡豆从烘焙室中排出进行冷却。
（三）静态存储
烘焙好的咖啡豆最好存放一天，让二氧化碳等气体进一步挥发释放，同时也充分吸收空气中的水分，使咖啡豆软化，利于萃取。研磨颗粒大小与所使用的萃取设备有关。细颗粒有利于高效萃取，但不利于后续过滤；粗颗粒则萃取困难，但有利于过滤。一般研磨咖啡颗粒的平均直径约为1.5毫米。
（四）提取
萃取是速溶咖啡生产过程中最复杂的核心环节，一般用于萃取的设备称为萃取机，它由6至8个萃取罐组成，这些萃取罐通过管道相互连接，可以交替组成一个操作单元。
（五）液固分离
萃取后的咖啡液会残留大量固形物。这需要对咖啡液进行固液分离，然后才能输送到下一道工序。通常情况下，蝶式分离机就能达到所需的分离效果。
（六）浓度
浓缩一般分为真空浓缩、离心浓缩和冷冻浓缩。为了提高干燥效率，降低设备投资和能耗，通常将固体浓缩至35%以上。真空浓缩是在0.08Mpa以上的真空压力下，将水的沸点降低到60度左右，使料液浓缩速度更快。在线浓缩系统 咖啡fe埃斯莱急促 让步浓度n仪表通过高精度实时监控，帮助最终用户免去重复、繁琐的浓度测定工作。浓缩液浓度通常不超过60%（折光仪）。由于蒸发塔出来的浓缩液温度高于室温，因此必须先冷却后送至储罐，以减少损耗。
(VII)喷雾干燥
浓缩液通过压力泵直接输送至喷雾干燥塔顶部，经压力喷枪喷成雾状，在约250℃的热风气流作用下干燥成粉末。也可采用真空干燥或冷冻干燥技术进行干燥。冷冻干燥技术是将咖啡浓缩液在低温下冷冻，其中的水分被冻成细小的冰晶颗粒，然后在高真空条件下加热升华，达到低温干燥的目的。浓缩液经加工后，可对其进行必要的附加处理，也可开发成液体饮料。
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发布时间：2025年2月10日
