Production of Maltose from High-Concentration Starch Milk

高浓度淀粉乳生产麦芽糖

概述麦芽糖浆

麦芽糖浆是以玉米淀粉等为原料，经液化、糖化、过滤、浓缩而成的淀粉糖产品，其主要成分为麦芽糖。根据麦芽糖含量，可分为M40、M50、M70和结晶麦芽糖。其甜度约为蔗糖的30%-40%，具有优良的水溶性、亲油性、耐酸、耐热性，广泛应用于糖果、糕点、冷冻甜品和药品的生产。

生产过程麦芽糖浆

现代工业生产主要采用全酶法与传统的麦芽提取物糖化相比，该工艺反应条件温和，特异性高，易于机械化和工业化生产。该工艺的关键酶是β-淀粉酶，它能水解淀粉分子非还原端的α-1,4糖苷键生成麦芽糖，但不能水解α-1,6糖苷键。

麦芽糖浆的发展主要集中在：

高的-麦芽糖浆固含量≥80%在正常储存条件下保持稳定，不会结晶。
纯麦芽糖的生产.

在高麦芽糖浆生产中，必须严格控制液化程度，DE（葡萄糖当量）值不超过10然而，较低的DE值会导致糖化过程中粘度增加，酶效率降低，并对最终产品质量产生负面影响。

高浓度淀粉乳水解工艺的挑战与优化

淀粉水解为糖包括两个阶段：液化和糖化. 传统工艺使用25%-35%淀粉乳，需要大量的水。由于酶促反应只需要一小部分水，糖化后大部分水必须蒸发，导致能源消耗和生产成本。此外，一些发酵过程需要浓度超过40%的糖溶液，对糖化液中固体含量更高的要求。

增加淀粉乳浓度是降低蒸发成本的有效方法。然而，高浓度系统会导致粘度、底物水解不完全、酶促反应效率降低。在工业生产中，为了获得麦芽糖浆麦芽糖含量≥90%，淀粉乳浓度通常控制在10%-20%，不超过25%未来的研究应集中在优化高底物浓度条件下的酶水解，以提高生产率和经济效率。

Lonnmeter 在线密度计麦芽糖浆生产

在麦芽糖浆生产过程中，实时监测糖化液浓度对于保证产品质量至关重要。波长计麦芽糖浆密度计提供精确监测淀粉乳和糖液浓度液化和糖化，实现：
✅实时浓度监测，减少人工取样误差，提高生产效率。
✅自动化糖化终点控制，保证麦芽糖含量稳定。
✅蒸发过程的优化，降低能源消耗，提高经济效益。